La recette

  • Ingrédients : voir ci-dessous
  • Temps : 3/4h la veille et au moins 2h le jour J
  • Nombre de parts : à l'aise, au moins 12 grosses parts, mais si vous êtes adroit vous pourrez faire jusqu'à 16 parts
  • Garantie sans lactose

La génoise

Je l'ai préparée la veille, parce qu'il faut la démouler quand elle est tiède et la couper quand elle est totalement refroidie.
Il vous faudra :

  • 6 œufs
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • un batteur électrique
  • un grand couteau

Préparez tous les ingrédients déjà pesés, préchauffez votre four à 180°C et chemisez les moules (un grand, un petit). Il faut que tout soit prêt avant de commencer à mélanger les ingrédients, tout va aller très vite.

Commencez par monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois. Puis les jaunes d’œufs. Baissez un peu la vitesse de votre batteur électrique, et ajoutez la farine et la levure chimique tout doucement, petit à petit, pour l'incorporer au mélange. Arrêtez votre batteur quand tout est bien mélangé. Versez dans les moules (1/4 dans le petit - 3/4 dans le grand) et enfournez directement pendant 15 min pour le petit et 20 min pour le grand.

Laissez tiédir avant de démouler, et attendez le lendemain pour découper vos génoises, en 3 épaisseurs de préférence.

La crème pâtissière

La crème pâtissière sans lactose, c'est super facile et en plus c'est super bon. Pour la réaliser, il vous faut :

  • 1 litre de lait d'amande
  • 120 gr de sucre
  • 3 jaunes + 2 blancs (gardez le 3ème blanc de coté, on s'en servira plus tard)
  • 120 gr de maïzena
  • De la vanille (les graines d'une gousse ou un arôme)

Mélangez la maïzena avec un peu de lait d'amande froid (2 verres environ), la fécule ne doit plus faire de morceaux/grumeaux.

Faites bouillir dans une casserole le reste du lait d'amande avec le sucre et la vanille. Quand le mélange est à ébullition, coupez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs en battant rapidement avec un fouet puis le mélange de maïzena et de lait d'amande. Ne vous arrêtez jamais de remuer. Remettez la casserole sur le feu moyen jusqu'à obtenir une crème qui devient épaisse. Cela va prendre 2 minutes environ, mais il faudra continuer de remuer le mélange.

Quand la crème a pris, laissez encore la casserole sur un feu doux une minute en remuant, puis coupez tout et arrêtez de remuer. La crème est prête, il va falloir la laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes avant de l'étaler sur les morceaux de génoise que vous aurez découpé.

Assemblez et décorez !

Pour la dernière étape, il vous faudra :

  • 600 gr de fraises
  • 700 gr de pâte à sucre blanche (j'en avais pris 1 kilo mais je n'ai pas tout utilisé)
  • du sucre glace
  • 1 blanc d’œuf + 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • un peu de pâte à sucre colorée
  • des billes de sucre
  • un pic à brochette en bois
  • 3 cure-dents

Rincez et coupez en tranches les fraises, mais pensez quand même à garder 4 belles fraises pour la décoration. Déposez les tranches de fraise sur la première grande tranche de génoise (recouverte de crème pâtissière) qui a eu le temps de refroidir. Quand vous avez recouvert la tranche de base, posez la seconde tranche de génoise (qui est normalement déjà recouverte de crème, allez-y doucement) et recommencez à couvrir la crème avec des fraises. Posez votre 3ème tranche de génoise (qui n'est pas recouverte de crème, attention).

Faites de même pour l'autre partie du gâteau. Si vous avez bien tout suivi, vous avez 2 gâteaux qui alternent dans cet ordre, de bas en haut : génoise / crème / fraises / génoise / crème / fraises / génoise. Ne les assemblez pas tout de suite, il faut les recouvrir de pâte à sucre.

Pour recouvrir le gâteau, j'ai choisi la facilité : acheter de la pâte à sucre toute prête et l'étaler avec un rouleau en silicone, en utilisant un peu de sucre glace pour que la pâte ne colle pas. Il suffit de suivre ce tutoriel pour recouvrir vos deux gâteaux. 

Pour assembler les deux gâteaux et ajouter vos décorations sur la pâte à sucre, préparez une "colle" avec un blanc d’œuf battu en neige et 4 cuillères à soupe de sucre glace. Déposez 2 à 3 cuillères de ce mélange entre les deux gâteaux. En séchant, ce glaçage va permettre de figer les deux parties et votre gâteau à étage pourra même survivre à un transport en voiture :)

Il n'y a plus qu'à découper les divers éléments de décoration dans vos pâtes à sucre (blanc et colorée) et de les faire tenir avec une point de votre "colle". Même traitement pour les billes de sucre : vous pourrez les coller super facilement avec une pointe de glaçage.

Consolidez le tout

Il ne reste plus qu'a rajouter 3 cure-dents sur l'étage du bas pour solidifier un peu la base et faire tenir vos fraises, et le pic à brochette au centre du gâteau, sans oublier d'embrocher la fraise finale sur le dessus.

Conservation et service

Gardez le gâteau dans un endroit FRAIS et SEC. Servez-le rapidement, mais par pitié, ne le laissez pas au réfrigérateur avant de le servir, vous risqueriez de tout gâcher.

Pour le service, sortez votre plus grand couteau et lancez vous dans le découpage un peu hasardeux mais efficace, de toutes façons, personne ne voudra le couper. Ha, j'allais oublier, c'est juste absolument impossible de faire des petites parts.

Pour les plus curieux, voici une "vue en coupe" :

une partu du gateau